这次买的是菜场老板自己腌的咸鸭蛋，比较喜欢，咸味适口，蛋黄略沙，蛋白柔软，我最不喜欢的咸鸭蛋，就是那种真空包装的，海鸭蛋，出油蛋，蛋白么发黄发黑，蛋黄么油煞，蛋白么咸煞今日份早餐玉米碎粥，50玉米碎，30克粥米！杂粮小刀切，库存的！咸鸭蛋，好吃！豆腐乳！好好吃饭好好生活和喜欢的一切在一起。

1、鲜蛋的挑选，挑选鲜蛋的要求同皮蛋。2、配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。3、腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。4、腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。5、腌制方法：先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；

6、腌制管理：以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。7、清洗蛋壳表面：灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。8、真空包装：把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定，具体如下：1、如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右（夏天如果在室温下保存保质期会短一些，一般三个月左右），如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。2、如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右，具体保质期可以详见产品说明书。3、如果是煮熟了的咸鸭蛋在煮后末受到污染的情况下，（即煮好趁热就装入保鲜袋并密封）在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。

当然要印，一般食品外包装建议标注：产品名称、产品标准、生产日期、保质期、毛重、净重、规格XX/箱、外形尺寸、堆码要求、贮存条件、生产企业、地址、检验合格、条形码......产品序列号(必要时)。有了这些产品的参数消费者在购买时能有个参考依据，另外自己的产品看上去也显得正规些是吧。