在冠云平遥牛肉专卖店，回锅牛肉是备受欢迎的菜品。每到星期五，我的儿子回家，我便会为他烹制一盘香气扑鼻的回锅牛肉，我将卤好的牛肉切成薄片，配料有青椒、红椒和洋葱块，在锅中加入少许油，煸炒配料，加盐调味，但不要炒得太熟，因为还要回锅。先将锅烧热，加入凉油润锅，因为肉类和鱼类含有蛋白质，不润锅容易粘锅，等油烧热后再倒出，加入凉油，这样煎牛肉就不会粘锅了。

在中间挖个洞，将油倒出，加入姜蒜末炒香。炒牛肉时需要加入辣椒和花椒，炒香后再加少许生抽、蚝油、鸡精和胡椒粉，最后撒上白芝麻即可。沿锅边喷入少许水，让调料融化，大火翻炒均匀。出锅前再淋上少许香油，翻炒均匀即可。回锅牛肉麻辣香醇，口感绝佳。只需在菜市场购买20元的卤牛肉，回家自己烹饪，即可烹制出一大盘美味的回锅牛肉。

平遥牛肉为地理标志保护产品。平遥牛肉为地理标志证明商标。平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代，在平遥牛肉城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。

平遥牛肉山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的五香牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

那么，平遥五香牛肉始于何时？据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设“兴盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎，从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等。