从我记事起，就已吃到南通脆饼了，因是本地产的，所以经常能吃到，南通脆饼又香又脆，可直接吃，也可用开水泡着吃，稍加点糖或蜂蜜，味道更佳。我记得以前的脆饼，没那么多品种，且没有好的包装，均比较单一，现在不一样了，味道上有椒盐味的、甜的、微甜、元真糖味、葱香味的、原味的，等等包装上有单个包装的、有2个半只装1个袋里的、也有2个装一袋里的，还有2斤左右装在一个袋里的、及有精品级的、大礼包类的，及有真空包装，等等。

刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。

最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。这时的海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。海蜇的做法有：1、凉拌海蜇:取海蜇皮，放入清水浸泡48小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤12次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。

木耳拌海蜇头原料:海蜇头200克，黑木耳20克，盐，味精，老陈醋，白糖，香油，剁椒，胡椒粉。做法：将泡好的海蜇头片成片，黑木耳撕成小块，备用。将海蜇头用开水汆烫，迅速过凉，挤去水分，备用。将海蜇头和黑木耳入盛器中，调入香油、老陈醋、盐、味精、白糖、剁椒、胡椒粉，拌匀装盘即成。西洋海蜇原料:海蜇200克，西洋菜100克，盐，味精，香油，酱油，蒜泥。

将蒜泥、酱油、盐、味精、香油调匀，倒入海蜇、西洋菜拌匀即成。陈醋蜇头原料:海蜇头400克，土豆片30克，黄瓜20克，盐，味精，蒜泥，白糖，酱油，老陈醋，香油，做法：将海蜇头泡去盐分，洗净；黄瓜洗净，切成片，备用。炒锅上火倒入水烧沸，下入海蜇头汆水，捞起过凉，再下入土豆片汆至成熟，捞起过凉，备用，将海蜇头、土豆片、黄瓜片倒入盛器内，调入老陈醋、白糖、蒜泥、味精、酱油、盐、香油拌匀，装盘即成。