昨天晚上买点羊杂吃，去市场上看看只有一家，还是真空包装的，上次买的肥肠也是真空压缩袋的，变质了，他们倒不是同一家，那家店被我拉进黑名单了，以后不去了。不放心品质，我问老板娘是今天做的吗？新不新鲜，她顾左而言他就是不说，算了买一次尝尝，大不了再上一当，回家打开一尝味道还可以吧，现在卖肉的老板喜欢真空包装，觉得这样食品能无限期的保鲜，其实这是错误的，真空度不一定那么好，早晚会涨袋变质的。

蛋肠或者血肠之类。蛋肠血肠这一类灌肠灌入的都是质地嫩软的食材，不想肉类有组织纤维那么强韧，所以下锅加热之后，所灌入的食材受热膨胀变大，而肠衣基本上不会膨胀变大，它会紧紧勒住膨胀变大的食材，看起来就像卷起来了一样。就是市面上常有的肉肠，一烫就卷起来是因为改刀过，肠体上有刀花。小热狗，所制造用的原材料添加剂很不健康，要少吃。

脆皮肠了，吃之前一般都用刀划开，煮一下就会卷起来，像开花一样。脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。

首先应该用淀粉将大肠清洗干净，然后用小火煮冷水，将大肠置于冷水之中，等待20分钟之后把大肠捞出，然后把大葱穿入大肠之后，最后把大肠放在沸腾的热油之中，将大肠的外表炸至金黄之后就可以捞出，然后在上面撒上一些调料就可以食用了。大葱包猪肠是把大肠洗干净绰水，然后把大葱塞进大肠里面，再然后切段，最近放进空气炸锅炸。将大肠里面的油刮出来，然后用葱姜蒜料酒煮一遍，煮一遍之后的大肠用合适的大葱穿起来，这样就可以在锅上煎了撒上烧烤料非常好吃。

真空包装食品一般是先完成真空包装，然后放到高温杀菌锅杀菌，杀菌温度大部分是121.1度。另外注意以下几点：1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋，2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。3、食品装袋前尽量要干燥，4、抽真空尽量抽干净5、产品煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。